2019. november 28., csütörtök

Levendulás tönkölybúza keksz karácsonyra

Amikor nyáron 30 fokban vagdostam a levendula virágait még nem is sejtettem, hogy idén télen újra kézbe fogom öket venni. Ahogy az öszi dekorációt akartam elrámolni, egy váza levendulát is találtam és akkor jutott eszembe, biztos finom lenne egy kekszben. A tönkölybúza már úgyis itt figyelt a konyhaszekrényben, csak a szerencsés véletlen kellett hozzá, hogy ök összetalálkozzanak egy könnyü, ropogós karácsonyi kekszben.



100 gr darált mogyorót, 150 gr tönkölybúzával, 100 gr vajjal, 75 gr porcukorral, 1 tojással, levendulavirággal (kb 1 EK) 1 csipet sóval, egy kiskanál fahéjjal alaposan összedolgoztam és kicsaptam a külsö sötétségre és hidegre egy fél órácskát pihenni. Amikor már lehült, vékonyra kinyújtottam és kiszaggattam. 160 fokon 12 percig sültek. Az angyalkáim most egy dobozban csücsülnek, hogy karácsonyig el ne szálljanak!
Ti is vigyázzatok a tieitekre!

Du brauchst:
100g Nüsse, 150g Dinkelmehl, 100g Butter, 75g Staubzucker, 1 Ei, Lavendelblüten, 1 Prise Salz, Vanillezucker, Zimt
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und rasch zu einen Teig verarbeiten. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Den Teig auswalgen und Kekse ausstechen. Bei 160 Grad im Backrohr 12 Minuten backen lassen.

2019. november 11., hétfő

Márton kiflije / Martinskipferln

A Márton nap, Martin-nap, ahogy még nevezik, Tours-i Szent Márton emléknapja. A November 11.-én ünnepelt nap Ausztriában különösen nagy tiszteletnek örvend. A legenda Krisztus születése után 334-böl származik. Márton, mint római katona Örményországban szolgált. Egyik nap, egy hidegtöl reszketö koldus mellett vitt el az útja, akit megszánt és a kardjával kettészelt köpenyével borított be. Álmában a megváltó Krisztus jelent meg neki, ezzel a fél köpennyel betakarva. 
Egy kedves szokás, amivel Márton napját még ma is ünneplik, az a lampionos felvonulás (Martinsumzug). Gyermekek csoportjai vonulnak fel az utcákon saját készítésü lampionjaikkal, miközben a hagyományos énekeket éneklik (Sankt Martin…, Laterne…, Ich gehe mit meiner Laterne, stb...). A legenda elmesélése és eljátszása után Mártonkalácsot esznek (Martinswecken). A kalács kelttésztából készült, mazsolával ízesített emberfigura.

 Az én családomban és itt Salzburgban Márton napkor kiflit szokás sütni - Hannah lányom hozta a receptjét az iskolából.

60 dkg lisztet, 1 teáskanál sóval elkeverek. 3 dkg élesztöt, 3/8 liter langyos tejjel, 1 kk cukorral és 1 EK liszttel kb 20 perc alatt felfuttatok. 10 dkg cukrot, 2-3 tojássárgáját hozzákeverek, citromhéjat teszek bele, 1 csomag vaniliáscukrot, és a lisztes keverékhez adom. Amikor jól elkevertem, hozzáöntöm a 10 dkg olvaszott vajat is és két jókora maroknyi mazsolát. Annyi lisztet kell még hozzáadni,  hogy a tészta keveréskor elváljon az edény falától. 30 percig pihenni hagyom .



Itt látható Hannah eredeti bejegyzése,  hogy hogyan kell a tészta harmadából cikkelyeket vágni, feltekerni és kifliket formálni. Ìgy összesen 24 kiflink lesz a végén. 

Az összetekert és tepsire rakott kifliket a félretett tojásfehérjékkel kenjük le, szórjuk meg nagyszemü cukorral. 10-15 percig újra kelni hagyjuk öket, majd 200 fokos elöremelegített sütöben 20 percig süssük. 


Martinskipferl

Dampfl bereiten: 3 dag Germ mit 1 kl Zucker glatt rühren, 4 El Mehl und 3/8 l lauarme Milch dazugeben. Gehen lassen. 
10 dag Zucker, 1 Tl  Salz und 2-3 Dotter verrühren. 60 dag Mehl in eine Schüssel geben, Dampfl dazugeben, Flüssigkeit, 1 Pkg Vanillezucker, Zitronenschale dazugeben. Gut verrühren. 10 dag zerlassene Butter und 2 handvoll Rosinen dazugeben. Teig solange abschlagen, bis er seidig glatt is und sich von der Schüssel löst. Falls nötig, noch Mehl dazugeben. Teig drittel, laut Bild schneiden, Kipfeln formen, mit Eiweiß bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen. 20 Minuten rasten lassen, dann in Backrohr  bei 200 °C  ca. 20 Minuten backen. 


2019. október 6., vasárnap

Mákos, málnás túrótorta



Málnás-mákos torta

Tortaalalp: 4 tojás, 100 gr vaj, 90 gr cukor, 70 gr darált mogyoró, 150 gr darált mák,

Túrókrém: 5 levél zselatin, 250 gr túró, 100 gr porcukor, egy fél citrom leve, 500 gr tejszínhab felverve

Málnakrém: 200 gr málna (lehet fagyasztott is), 50 gr cukor, 3 levél zselatin

A tojásokat szétválasztjuk és a fehérjéket kemény habbá verjük. A vajat a cukorral és a tojássárgákkal elkeverjük, hozzáadjuk a mogyorót és a mákot. Végül a kemény tojáshabot óvatosan belekeverjük.
A masszát tortaformába öntjük és 180 fokos sütöben kb 55 percig sütjük.  A kész alapot alaposan kihütjük.
A túrókrémhez a zselatinlapokat vízbe áztatjuk. A túrót a cukorral és citromlével elkeverjük, a felvert tejszínt hozzákeverjük, majd a felolvasztott zselatint is gyorsan belekeverjük és a masszát a tortaalapra öntjük. (èrdemes tortagyürüt használni!) 1 órát hütjük

A málnát pürésítjük, hozzákeverjük a cukrot és a felolvasztott zselatint. A túróra simítjuk és pár órát pihenni hagyjuk.

Jó étvágyat!!!



Himbeer-Mohn-Torte

Teig: 4 Eier, 100 gr Butter, 90 gr Zucker, 70 gr geriebene Haselnüsse, 150 gr geriebener Mohn

Topfencreme: 5 Blatt Gelatine, 250 gr Topfen, 100 gr Staubzucker, Saft von 1/2 Zitrone, 500 g Schlagobers,

Himbeergeele: 200 gr Himbeeren, 50 gr Zucker, 3 Blatt Gelatine

Die Eier trennen, das Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen. Butter, Zucker, Dotter gut verrühren. Danach die Haselnüsse und den Mohn dazugeben. Zu Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

Den Teig in eine Tortenform füllen und in vorgeheizten Ofen backen. (Heißluft 180 °C, ca.55 Minuten) Anschließend gut auskühlen lassen.

Für die Creme die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Den Topfen mit dem Zucker und dem Zitronensaft gut verrühren, das Obers steifschlagen und unter die Topfenmasse heben. Die Gelatine auflösen und rasch unterrühren. Die Fülle auf den Tortenboden geben und ca. 1 Stunde kalt stellen. (Tortenring benützen!)

Die Himbeeren pürieren und mit dem Zucker und der aufgelösten Gelatine vermischen. Das Püree gleichmäßig auf der Creme verteilen und die Torte noch einmal für ein paar Stunden kalt stellen.




2019. január 27., vasárnap

Paradicsomleves Hancusnak

Egy nagy fazékba olajat löttyintek. Ebben megpirítok kb 3-4 evökanál lisztet, felöntöm hideg vízzel és csomómentesre keverem. Hozzáöntök egy kb fél literes passzírozott paradicsomlevet és felöntöm annyi vízzel, hogy leves sürüségü legyen. Egy öklömnyi vöröshagymát csillagszerüen bevágok az egyik végén és a leveshez adom. 1 evökanál cukrot, 1 kiskanál sót és 2-3 evökanál olasz füszerkeveréket adok hozzá. Hagyom föni. egy kisebb fazékban kb fél liter vizet forralok, 1 evökanál levesporral. Ehhez egy maréknyi levestésztát adok, megfözöm és végül a paradicsomleveshez öntöm. Hagyom összeforrni és kész. Néha egy kis tejszínt is öntök hozzá, Nyáron a kerti füszereket használom hozzá.

Wellington filé




Hozzávalók

  1. Az 1 kg sertésszűz nagyon ritka, ha nagyobbat veszünk, akkor is legalább kettőt kell venni, hogy elérjük a mennyiséget. Fémkapcsokkal összeillesztettem a húsokat, hogy nagyjából hengert formázzanak. Inkább legyen vastagabb, mint hosszabb.
  2. Sózzuk, borsozzuk. Èn a WIBERG Brazil Grill füszerkeverékét használtam hozzá. Kicsit pihentessük a húst.
  3. Egy serpenyőben forrósítsuk fel az olajat, jó forróra. A húst beletéve képezzünk kérget rá. Elég, ha csak megszürkül a hús felülete, nem kell hagyományos értelembe vett kérget sütni rá.
  4. Következik az összeállítás! Ehhez szükség lesz folpackra. Kitekerünk belőle egy darabot, majd erre fektetjük a sonkaszeleteket. Használhatunk pármait, serranot, hazait, bármilyet. Lényeg, hogy vékonyan legyen szeletelve. A szeleteket nagy átfedéssel fektetjük le.
  5. A folpack segítségével szorosan feltekerjük a húsra a sonkát. A fólia két végét fogva összecsavarjuk, mintha egy szaloncukrot készítenénk. Minél szorosabbra csavarjuk, annál inkább hengerformája lesz. Ekkor fog egyenletesen sülni. A csomagot min. 20 percre a hűtőbe helyezzük.
  6. A tésztákat szintén folpackra rakjuk, ugyanúgy mint a húsnál. Kb. 1 cm vastag tésztára lesz szükségünk. Akkora darab kell, hogy szélességben 3-4 centit túlnyúljon a húson, és pontosan körbeérje.
  7. A hűtőből kivett húst fólia nélkül a tésztára helyezzük. A tésztát szorosan feltekerjük rá a folpack segítségével. Ha körbeért, a felesleget levágjuk, és a fóliával szintén a szaloncukrot utánozva jó szorosan feltekerjük. Itt is a tökéletes hengeralak elérése a cél. Minimum 20 percre a hűtőbe helyezzük, hogy megszilárduljon. Ha egy éjszakára ott marad, az sem baj.
  8. A hűtőből kivéve kicsomagoljuk, majd tojássárgájával bekenjük. A tészta széléröl levágott csíkokkal mintát rakunk a tésztára. Egy kicsit megsózzuk a tetejét, így ropogós lesz a tészta. 200 Fokra előmelegített sütőben, 45 percig sütjük. Ha kész, pár percet pihenni hagyjuk, így jobban fel lehet szeletelni. Sült krokett nagyon jól illik hozzá és én még párolt kelbimbót és sokakockás zöldbabot is tálaltam hozzá.




Sós rudak

30 dkg liszt
22 dkg margarin (én a fele helyett vajat használtam)
2 dkg élesztö
1 egész tojás
1/2 dkg cukor

kevés tej

Az élszöt langyos tejben a cukorral felfuttatjuk. A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk az élesztöt, a tojást és összegyúrjuk. Fél cm vastagra kinyújtjuk, megkenjük egy tojással, megszórjuk sajttal és derelyeszaggatóval 10x1 cm-es csíkokat vágunk belöle. Sütöpapírra tesszük 180 fokos sütöben 12 perc alatt szép pirosra sütjük.

Köszönöm Horváth Ilona

2019. január 26., szombat

Hannah kuszkusz salátája


Hannah lányom szeret fözöcskézni. Szerencsére kísérletezni is szeret és ennek gyümölcse lett ez a finom kuszkusz saláta.

Egy 3 decis bögrével kimér egy tálba kuszkuszt. Ezt elkeveri egy evökanál levesporral és kétszer nyakonönti a bögrével forró vízzel. Elkeveri és állni hagyja.

Egy nagyobb tálba beledarabol egy egész FETA sajtot. Apróra vág lilahagymát, uborkát, paradicsomot, egy fél kukorivakonzervet megföz sós vízben és azt is hozzáönti. Egy fél salátafejet apróra tépkedve hozzákever. Lehet beletenni még: sonkakockát, csíkokra vágott szalámit, tonhalat, szardíniát. Ha van otthon friss füszer, azt is tépkedjünk bele!
Ha mindez elkészült, addigra a kuszkusz felszívta mind a vizet és a salátához lehet önteni. Mi joghurtos salátaöntetet is tettünk rá, de enélkül is nagyon finom.  Jó étvágyat hozzá!
Másnap ebédre is ezt vitte...

Two-eggs-cake Lisa almássütije

Lisa barátnömnél jártunk vendégségben. Régi családi recept alapján sütött isteni almás sütit nekünk, amit persze én rögtön el is kértem.

3 csésze réteslisztet
2 csésze cukrot,
1 ek sütöport,
1 kk sót,
1 cs vaníliáscukorral
3/4 csésze olvasztott vajjal (kb 160 gr volt)
1 csésze tejjel

2 percig lassan keverünk. Ehhez hozzáadunk

1/2 csésze tejet és
3 tojást.

Ùjabb 2 percig keverjük.

Egy kivajazott és kilisztezett tepsibe öntjük - az enyém 38 x 25 centis.

A tetejére hámozott és szeletelt almákat tettem, Lisa szerint bármilyen gyümölccsel finom, söt, kakaóport keverve hozzá csokisan is finom.

40 percre 180 fokos sütöben sült. Ekkor kivettem, megszórtam a tetejét cukorral és visszatoltam még 15 percre, hogy a cukornak legyen ideje karamellizálódni.

Köszönjük Lisa!!!


2019. január 11., péntek

Ria indiai csirkéje csicseriborsóval

Indiai kalafantyú 🙂 (biztos van más neve is a csicseriborsós husiknak Indiában)

- a csicseriborsót megfőztem sós vízben, ha nem szeretitek a szagát, akkor édemes lekanalazni róla a habot időnként, vagy cserélgetni a vizet áztatás közben, de ezen már túl vagy.
- egy darabka gyömbért, jó sok római köményt meg a fokhagymát (1-2 gerezd) összetörtem a mozsárban, de csak úgy nagyjából, mert szeretem, ha darabos
- vajat (ghít ha van) forrósítottam a wokban, erre dobáltam az összetört fűszereket + kis pirospaprikát, sok kurkumát, fahéjat, kardamomot, szerecsendiót, örőlt koriandert. (kb. 1 teáskanálnyit tettem a fűszerekből, kivéve a kurkumát és a római köményt, azokból 2 evőkanálnyit), ha nincs otthon valamelyik fűszer, de garam masala van, akkor az is tökéletes meg úgy bármi, ami jó illatos.
- amint illatozni kezdtek a fűszerek, hozzáadtam egy nagyon vékony szeletekre vágott hagymát, így is pirult-szinesedett kicsit, aztán mehet a paradicsom, én egy konzervnyit tettem bele a levével együtt. Úgy emlékszem, hogy babérlevelet is tettem bele. Ez meg is van, szép lassan teszik a dolgukat.
- közben megpirítottam kevés vajon a csirkemell kockákat, és utána mehettek ők is a fűszeres szaftba.
- én elég sokáig főztem, de a csirkének egy fél óra is elég lett volna.
Amikor úgy ítéled meg, hogy majdnem kész, akkor mehet bele egy jó adag török joghurt (ebbe olyan 3-4 evőkanálnyit tettem) és a leszűrt csicseriborsó. Még egyszer összerottyantottam mindent és kész.
Jót tett volna neki a friss koriander, jobb híján szárítottat tettem bele a joghurttal együtt.

A receptet én is megföztem, a füszerekkel csaltam kicsit, mert a garam masala gyakorlatilag elég is bele, csak persze nagyobb mennyiségben. Ès én a csirkemellkockákat a füszerekben pirítottam meg és csaptam hozzá a hagymát, paradicsomot, csicseriborsót. Ezzel is lehet csalni, ha konzervet vesz az ember, nem kell elöfözni! Basmati rizst készítettem hozzá, egy kanál curryvel a fözövízben!

Császármorzsa Juliának

Julia is nekiindul a féléves kalandjának Magyarországra. Ùtravalónak kapja ezt a receptet. Sok sikert Kincsem!

3 Személyre:

6 tojást elkeverni 1 csipet sóval, 24 kanál grízzel, 6 evökanál cukorral, 2 vaníliáscukorral, egy fél citrom reszelt héjával, 300 ml tejjel és 3 marék mazsolával. 15 percig állni kell hagyni.

Lapos teflonsütöbe olajat tenni és abban sokat kevergetve megsütni. Savanykás lekvárral nagyon finom!

Jó étvágyat hozzá!