2019. november 28., csütörtök

Levendulás tönkölybúza keksz karácsonyra

Amikor nyáron 30 fokban vagdostam a levendula virágait még nem is sejtettem, hogy idén télen újra kézbe fogom öket venni. Ahogy az öszi dekorációt akartam elrámolni, egy váza levendulát is találtam és akkor jutott eszembe, biztos finom lenne egy kekszben. A tönkölybúza már úgyis itt figyelt a konyhaszekrényben, csak a szerencsés véletlen kellett hozzá, hogy ök összetalálkozzanak egy könnyü, ropogós karácsonyi kekszben.



100 gr darált mogyorót, 150 gr tönkölybúzával, 100 gr vajjal, 75 gr porcukorral, 1 tojással, levendulavirággal (kb 1 EK) 1 csipet sóval, egy kiskanál fahéjjal alaposan összedolgoztam és kicsaptam a külsö sötétségre és hidegre egy fél órácskát pihenni. Amikor már lehült, vékonyra kinyújtottam és kiszaggattam. 160 fokon 12 percig sültek. Az angyalkáim most egy dobozban csücsülnek, hogy karácsonyig el ne szálljanak!
Ti is vigyázzatok a tieitekre!

Du brauchst:
100g Nüsse, 150g Dinkelmehl, 100g Butter, 75g Staubzucker, 1 Ei, Lavendelblüten, 1 Prise Salz, Vanillezucker, Zimt
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und rasch zu einen Teig verarbeiten. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Den Teig auswalgen und Kekse ausstechen. Bei 160 Grad im Backrohr 12 Minuten backen lassen.

2019. november 11., hétfő

Márton kiflije / Martinskipferln

A Márton nap, Martin-nap, ahogy még nevezik, Tours-i Szent Márton emléknapja. A November 11.-én ünnepelt nap Ausztriában különösen nagy tiszteletnek örvend. A legenda Krisztus születése után 334-böl származik. Márton, mint római katona Örményországban szolgált. Egyik nap, egy hidegtöl reszketö koldus mellett vitt el az útja, akit megszánt és a kardjával kettészelt köpenyével borított be. Álmában a megváltó Krisztus jelent meg neki, ezzel a fél köpennyel betakarva. 
Egy kedves szokás, amivel Márton napját még ma is ünneplik, az a lampionos felvonulás (Martinsumzug). Gyermekek csoportjai vonulnak fel az utcákon saját készítésü lampionjaikkal, miközben a hagyományos énekeket éneklik (Sankt Martin…, Laterne…, Ich gehe mit meiner Laterne, stb...). A legenda elmesélése és eljátszása után Mártonkalácsot esznek (Martinswecken). A kalács kelttésztából készült, mazsolával ízesített emberfigura.

 Az én családomban és itt Salzburgban Márton napkor kiflit szokás sütni - Hannah lányom hozta a receptjét az iskolából.

60 dkg lisztet, 1 teáskanál sóval elkeverek. 3 dkg élesztöt, 3/8 liter langyos tejjel, 1 kk cukorral és 1 EK liszttel kb 20 perc alatt felfuttatok. 10 dkg cukrot, 2-3 tojássárgáját hozzákeverek, citromhéjat teszek bele, 1 csomag vaniliáscukrot, és a lisztes keverékhez adom. Amikor jól elkevertem, hozzáöntöm a 10 dkg olvaszott vajat is és két jókora maroknyi mazsolát. Annyi lisztet kell még hozzáadni,  hogy a tészta keveréskor elváljon az edény falától. 30 percig pihenni hagyom .



Itt látható Hannah eredeti bejegyzése,  hogy hogyan kell a tészta harmadából cikkelyeket vágni, feltekerni és kifliket formálni. Ìgy összesen 24 kiflink lesz a végén. 

Az összetekert és tepsire rakott kifliket a félretett tojásfehérjékkel kenjük le, szórjuk meg nagyszemü cukorral. 10-15 percig újra kelni hagyjuk öket, majd 200 fokos elöremelegített sütöben 20 percig süssük. 


Martinskipferl

Dampfl bereiten: 3 dag Germ mit 1 kl Zucker glatt rühren, 4 El Mehl und 3/8 l lauarme Milch dazugeben. Gehen lassen. 
10 dag Zucker, 1 Tl  Salz und 2-3 Dotter verrühren. 60 dag Mehl in eine Schüssel geben, Dampfl dazugeben, Flüssigkeit, 1 Pkg Vanillezucker, Zitronenschale dazugeben. Gut verrühren. 10 dag zerlassene Butter und 2 handvoll Rosinen dazugeben. Teig solange abschlagen, bis er seidig glatt is und sich von der Schüssel löst. Falls nötig, noch Mehl dazugeben. Teig drittel, laut Bild schneiden, Kipfeln formen, mit Eiweiß bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen. 20 Minuten rasten lassen, dann in Backrohr  bei 200 °C  ca. 20 Minuten backen.