Minálunk most olyan világ van, hogy egyre jobban unjuk a megszokottat, a sok régi recepetet próbálom újragondolni. 25 éve esszük a pörköltöt, már tényleg a könyökömön jön ki. Ma két árva padlizsántól ugrott be, hogy muszakát kéne fözni, de nincs itthon hús. Nincs hús? Nos, akkor legyen vega. A Street Kitchen oldalán remek receptre bukkantam, de persze egy az egyben nem lehetett átvenni, így írom az én verziómat.
- 2 duci padlizsán, bö fél kiló krumpli (újkrumpli - csak megdörzsölgettem egy fémszivaccsal és héjastól ment a sütöbe) kakukkfü
- egy konzerv csicseriborsó
- 2 fej vöröshagyma - az egyik nálam lila volt
- 2-3 gerezd fokhagyma, 1 nagy maréknyi hokkaido tök felkockázva
- 1 db nagy sárgarépa
- 1 duci cukkini felkockázva
- 1 konzerv összevágott paradicsom
- 200 ml víz
- 100 g grana padano sajt reszelve, 100 gr mozarella reszelve
- só, bors
- 3 ek olívaolaj
- 1 ek garam masala füszer
- csili paprika darálva
- A besamelhez 100 g vaj
- 50 g liszt
- 600 ml tej
- só, bors
- 0.25 szerecsendió
A padlizsánt megmossuk, levágjuk a végeit és kb. 1 cm vastagan felszeleteljük. A krumplit megpucoljuk és fél cm vastag karikákra vágjuk. Külön-külön, sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk őket. Meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk 1-1 tk szárított kakukkfűvel. 200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük őket. Közben elkészítjük a ragut: kisebb kockákra vágjuk a hagymát, fokhagymát, cukkinit, tököt, répát és egy felmelegített serpenyőben az olívaolajon addig pirítjuk, amíg egy kis színt nem kap. Ekkor rakjuk rá a paradicsomot és további 2 percig pirítjuk. Levesszük a lángot és rárakjuk a fűszereket, majd jól elkeverjük. Felöntjük a vízzel, belerakjuk a csicseri borsót és felforraljuk. Ha felforrt, levesszük a lángot újra és kb. 10 percig rotyogtatjuk. A besamelt hagyományos módon készítjük: a vajat egy lábasban felolvasztjuk, beletesszük a lisztet, picit pirítjuk, de színt ne kapjon. Folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a tejet, hogy egy csomómentes mártást kapjunk. Alaposan befűszerezzük és elzárjuk. A tepsit picit kiolajozzuk és a padlizsánszeleteket az aljára pakoljuk. Erre jöhet a ragu fele, majd a krumpliszeletek. Erre jöhet a ragu másik fele. A besamelt erre a rétegre öntjük és megszórjuk a reszelt mozarellával és grana padanoval. 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.
