Vega muszaka

Minálunk  most olyan világ van, hogy egyre jobban unjuk a megszokottat, a sok régi recepetet próbálom újragondolni. 25 éve esszük a pörköltöt, már tényleg a könyökömön jön ki. Ma két árva padlizsántól ugrott be, hogy muszakát kéne fözni, de nincs itthon hús. Nincs hús? Nos, akkor legyen vega. A Street Kitchen oldalán remek receptre bukkantam, de persze egy az egyben nem lehetett átvenni, így írom az én verziómat. 

2 duci padlizsán, bö fél kiló krumpli (újkrumpli - csak megdörzsölgettem egy fémszivaccsal  és héjastól ment a sütöbe) kakukkfü

egy konzerv csicseriborsó

2 fej vöröshagyma - az egyik nálam lila volt

2-3 gerezd fokhagyma, 1 nagy maréknyi hokkaido tök felkockázva

1 db nagy sárgarépa

 1 duci cukkini felkockázva

1 konzerv összevágott paradicsom

200 ml víz

100 g grana padano sajt reszelve, 100 gr mozarella reszelve

só, bors

3 ek olívaolaj 

1 ek garam masala füszer

     csili paprika darálva

 

A besamelhez 100 g vaj

50 g liszt

600 ml tej

só, bors

0.25 szerecsendió

A padlizsánt megmossuk, levágjuk a végeit és kb. 1 cm vastagan felszeleteljük. A krumplit megpucoljuk és fél cm vastag karikákra vágjuk. Külön-külön, sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk őket. Meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk 1-1 tk szárított kakukkfűvel. 200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük őket.  Közben elkészítjük a ragut: kisebb kockákra vágjuk a hagymát, fokhagymát, cukkinit, tököt, répát és egy felmelegített serpenyőben az olívaolajon addig pirítjuk, amíg egy kis színt nem kap. Ekkor rakjuk rá a paradicsomot és további 2 percig pirítjuk. Levesszük a lángot és rárakjuk a fűszereket, majd jól elkeverjük. Felöntjük a vízzel, belerakjuk a csicseri borsót és felforraljuk. Ha felforrt, levesszük a lángot újra és kb. 10 percig rotyogtatjuk. A besamelt hagyományos módon készítjük: a vajat egy lábasban felolvasztjuk, beletesszük a lisztet, picit pirítjuk, de színt ne kapjon. Folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a tejet, hogy egy csomómentes mártást kapjunk. Alaposan befűszerezzük és elzárjuk. A tepsit picit kiolajozzuk és a padlizsánszeleteket az aljára pakoljuk. Erre jöhet a ragu fele, majd a krumpliszeletek. Erre jöhet a ragu másik fele. A besamelt erre a rétegre öntjük és megszórjuk a reszelt mozarellával és grana padanoval. 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.