2021. október 29., péntek

Linzer torta

 300 gr lisztet ( én ebben a sütiben 180 gr rendes és 120 gr teljes kiörlésü tönkölylisztet használtam) 1 csipet sót és egy KK sütöport elkevertem 170 gr  szobahömérsékletü vajjal. Hozzákevertem egy késhegynyi kardamomot, egy késhegynyi örölt szegfüszget és egy KK fahéjat. Hozzáönötöttem 120 gr cukrot és 100 gr darált mogyorót. Elkevertem majd még tettem hozzá egy egész tojást és egy tojásfehérjét. Jól összegyúrtam és 30 percre hidegre tettem. Most, hogy itt az ösz és kemény hidegek vannak, ez a része a sütésnek kimondottan leegyszerüsödött. Kicsapok a teraszra mindent, aminek hülnie kell. 

A sütöt 180 fokra elömelegítem. 

Egy lelisztezett deszkán a tészta felét kb fél cm-re kinyújtom és egy 26 cm átméröjü tortaformával körbevágom. Ezt a lapot félreteszem majd a maradék tésztát a kivajazott tortaformába simítom úgy, hogy az oldalán egy kb 2 cm magas peremet kapjak. 

Egy 1,5 decis fahéjas szilvalekvárt önöttem a mélyedésbe és a félretett tésztából csikokat vágva rácsosan befedtem a süteményt. 

(Maradt kis tészta, ebböl kis pereceket formáltam és a torta kisülése után gyorsan ezeket is megsütöttem ) 

A tésztát a megmaradt tojássárgájával, amihez egy löttyintés tejet kevertem lekentem és a tortaformát a sütöbe tettem 25 percre. 

A kész süteményt kihülés után lehet kivenni a formából.  


Das Rezept: 

300 g
 
Weizenmehl (Type 405)
1 Prise
 
Salz
1 TL
 
Backpulver
100 g
 
gemahlene Haselnüsse
120 g
 
Zucker
½ TL
 
Zimt
1 Prise
 
Nelke
1 Prise
 
Kardamom
2 
Eier (Gr. M)
170 g
 
Butter

Mehl mit Salz und dem Backpulver mischen. Nüsse, Zucker und Gewürze zugeben. Ein Ei trennen, Eigelb beiseite stellen. Butter in Stücken, ganzes Ei und und Eiweiß kurz zu einem glatten Teig verkneten und in Frischhaltefolie verpackt 30 Minuten kaltstellen.

etwas Butter für die Form
etwas Weizenmehl zum Arbeiten

Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Springformboden (Ø 26 cm) fetten. Hälfte des Mürbeteiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Einen Kreis Ø 26 cm ausstechen und diesen mit einem Messer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Aus dem restlichen Teig einen Boden in die Form drücken und einen ca. 2 cm hohen Rand drücken.

Die glatt gerührte Konfitüre darauf verstreichen, dabei einen ca. 1 cm dünnen Rand frei lassen. Die einzelnen Teigstreifen mit Abstand auf die Konfitüre legen, sodass ein Gitter entsteht. Beiseite gestelltes Eigelb mit Milch verquirlen und die Teigstreifen dann bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. backen. Auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Mit einem Messer aus der Form lösen und nach Belieben mit Sahne servieren. Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke


















2021. augusztus 30., hétfő

Sárgabarack lekvár

 Anyukám mélyhütöjében találtam kb 2 kg meghámozott, kimagozott sárgabarackot. A nagybátyámtól pedig kaptam hozzá még kb 3 kilót, így 1 1/2 kg cukorral álltam neki lekvárt fözni. Felforrás után még egy jó fél órát hagytam rotyogni mielött a botmixerrel nekiláttam volna. Alaposan elmosott, mikróban csírátlanított üvegekbe tettem öket, celofánnal is védve lettek lezárva. 

Chrtistine barátnöm üvegbe zárt napsugárnak hívja a baracklekvárt, nos igaza is van. Egy téli napon, amikor odakint már hetek óta nem láttuk a Napot, isteni kinyitni egy üveggel és palacsintához, császármorzsához, sütéshez belekanalazni. 

Pikáns paprikalekvár Ullától

Német barátainknál Uwénál és Ullánál vendégeskedtünk, ott ettük ezt a nagyon finom - engem a lecsóra emlékeztetö paprikalekvárt. Antipastihoz tálalták, de húshoz, grillezéshez ketchup helyett is kiváló. Ulla meg is adta a receptjét.

A soltvadkerti piacon vettem hozzá:

3 kg paprikát -a csúcsos piros fajtából.

10 db markos hagymát

egy öklömnyi fokhagymát

és ki hogy szereti - csilipaprikát (5-10 darabot mérete és csípössege alapján) 

Az egészet apróra vágva olajon megpirongattam majd beletettem 1/2 kg cukrot és 2 evökanálnyi sót. 

Felöntöttem 3 dl almaecettel és hagytam rotyogni egy ideig. Botmixerrel összepürésítettem és addig föztem, amíg kellöen sürü nem lett. Tisztára mosott és mikróban csírátlanított üvegekbe tettem és alaposan lezárva, fejjel lefordítva hagytam öket kihülni. 

Az eredeti receptet itt találjátok. 



2021. augusztus 29., vasárnap

Levendulás öszibarackbefött

Èdesanyám kertjében kb 3 kiló potyogós öszibarackot sikerült az özektöl megmenteni. Mivel a levendulát nem bántják és még volt pár nyíló virág is rajtuk, jutott eszembe az ötlet, hogy kicsit megbolondítom velük a barackot. 

3 kg barackot rövid idöre forró vízbe mártottam, hogy könnyen lejöjjön a héjuk. Negyedeltem öket, a vizükbe egy citrom levét facsartam, hogy ne barnuljanak meg. 2 liter vízböl és 60 dkg cukorból szirupot föztem, ebbe tettem bele a barackokat és kb 20 levendulavirágot. Röviden felforraltam majd tisztára mosott és mikróban csírátlanított üvegekbe töltöttem a beföttet, alaposan bezárva, fejre fordítva hültek ki.

 

Barackos- túrós- vaníliás-levendulás torta Olivérnek




Olivér barátunk a születésnapját ünnepelte és engem ért a megtiszteltetés, hogy a tortáját elkészíthettem. A kívánság egy vanílíás torta volt. 

Mivel épp öszibarack szezon van, adta magát, hogy egy finom gyümölcsös süteményt készítsek, és mivel az egyik meghívott nem fogyaszthat glutént, így  a piskótánál is új receptet próbáltam ki. Lássuk: 

A piskótához (28 cm átméröjü kapcsos tepsihez)

5 közepes tojást

20 dkg cukrot és

20 dkg gluténmentes lisztet használtam. 

A szobahömérsékletü tojásfehérjét alaposan felvertem, majd a cukor felével fényesre vertem. A cukor másik felével fehér-habosra vertem a tojások sárgáit. A fehérjéböl egy nagykanálnyit óvatosan a sárgájához kevertem, majd szép óvatosan a sárgát a fehérje alá. A lisztet egy kis szürövel két részletben a tojasmasszára szitáltam és óvatosan kevertem bele. A tortaformát sütöpapírral kibéleltem (formára vágva és az oldalára kevés olajjal felkenve), ebbe simítottam a masszát és 160 fokos sütöben 40 percig sütöttem. Sütés után lassan kell kihüteni és óvatosan recés késsel felvágni. 

A krémhez:

8 dl tejet felföztem, hozzákevertem 2 csomag  vaníliás pudingport, 6 kanál kristálycukrot és amikor összesürüsödött 50 dkg túrót és egy fél citrom héját kevertem bele. Két érett öszibarackot kis kockákra vágtam és ezt is a túrókrémhez kevertem. A kettévágott piskótát egy fémgyürüvel körbekerítve megkentem a pudingkrém felével, majd a második fél tetejét is a másik felével. Hagytam megdermedni, kihülni. Egy öszibarackot nagyon vékony szeletekre vágtam, 1,5 dl vízzel felföztem, az utolsó pár percre 5 levendulavirágot is beledobtam. 12 zselatinlapot hideg vízben felolvasztva is a barackos léhez adtam, alaposan elkevertem. A barackokat a torta tetején a levendulákkal szépen kiraktam, majd a már nem forró levet óvatosan szétlocsoltam a tetejükre. Egy éjszakán át a hideg teraszon dermedt. 

Nagyon finom barackos, túrós, citromos, levendulás, vaníliás sütemény lett belöle. 

2021. augusztus 17., kedd

Èvi növérem túrótortája




 Hozzávalók:

14 dkg vaj

20 dkg cukor (ebböl 2 dkg vaníliás cukor)

6 egész tojás

4 púpozott evökanál puha zabpehely

1 csomag Dr Oetker vanílás pudingpor

80 dkg lágy túró (lehet vanílás joghurttal is keverni)

reszelt citromhéj

Egy 27 cm átméröjü süteményesformát kivajazunk. A hozzávalókat egy tálban összekeverjük és a kész masszát beleöntjük a formába. Mikrohullámú sütöben 900W-on 25 percig sütjük. Szezonális gyümölcsökkel is nagyon finom, én ma szilvát vágtam bele, de barackkal is, bogyósokkal is zseniális. Nagyon szeretem recept, mert nagyon györsan kész van és nagy melegben sem kell bemelegíteni a sütöt hozzá. 

Köszönjük Évi! 



2021. április 8., csütörtök

Nokedli gombaszósszal

 Ismét egy húsmentes és egyszerü, gyorsan elkészíthetö étel. 

A nokedlihez 50 dkg réteslisztet elkeverek 450 ml vízzel, 3 tojással és egy kk sóval. Hagyom állni, közben felforralom a vizet, kikészítek egy nagyobb serpenyöt és benne megolvasztok 10 dkg vajat. 

A gombaszószhoz felkockázok egy nagyobbacska hagymát, megpirítom és hozzácsapom a doboz megpucolt és felszeletelt gombát. (Lehet konzervgomba is, úgy még gyorsabb) Picit megpirongatom, sózom, borsozom. Felöntöm 1 dl tejszínnel - ez a mienk most zabtejszínnel készült. Belenyomok 1 kis gerezd fokhagymát is és hagyom összerottyanni. 

Ha felforr a víz, nokedliszaggatóval belecsepegtetem a nokedliket, ami feljön a víz színére, kész is van.  A kihalászott kész nokedliket a vajban megforgatom. A gombaszószra még egy kis snidlinget is csipkedtem. 


Indiai lencsetál

 Igyekszem kevesebb hússal etetni a családom. Közben egyre többet nyúlok bátran eddig ismeretlen füszerekhez - így készült el az alábbi egytálétel is. 

Vajon megpirongattam egy jó nagy kanál garam masala füszert, hozzátettem 2 csíkokra vágott lilahagymát, egy kb 5 centis póréhagymát, karikákra vágott piros paprikát, két felkarikázott répát, egy felkockázott édesburgonyát, hozzáöntöttem egy kis konzerv csicseriborsót és egy nagyobb lencsekonzervet. Az egészet nyakonöntöttem egy kókusztejjel, belenyomtam 2 gerezd fokhagymát, sóztam, majd hagytam egy jó fél órát rotyogni. Föt rizzsel ettük. 


Zsázsa csíráztatás






 

Csöröge fánk

Ezt a receptet is Limarától hoztam, egyszerüen tökéletes: 

Hozzávalók:
  • 45 dkg finomliszt
  • csipet só
  • 2 ek. porcukor
  • 4-5 ek. rum
  • 6 tojás sárgája
  • 4-5 ek. tejföl
  • 8 dkg olv. vaj
Egy nagyobb tálba szitálom a lisztet, közepébe mélyedést készítek. Ide teszem a sót, a cukrot, rumot, tojások sárgáját, a lehűtött olvasztott vajat és annyi tejfölt, amennyivel közepesen kemény tésztát tudok készíteni. Amint elválik az edény falától kiteszem deszkára és alaposan kidolgozom a tésztát. Akkor jó, ha szép fényes a felülete és már nem ragad a gyúrótáblához. Letakarom és 20-30 percig pihentetem.
Egy nagyobb fazékban 2-3 ujjnyi vastagon olajat melegítek.
A pihentetett tésztát késfok vastagságúra nyújtom, majd derelyemetszővel rombusz alakúra vágom. Minden tészta közepére is teszek egy bevágást, amin az egyik csúcsát átbújtatom.
Rögtön sütni is kezdem a jó meleg, de nem túl forró olajban. Arany színűre sütöm, oldalanként kb. 1-1 perc alatt.